老半斋的慢品刀鱼汁面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼所以不可能像一般的享极鲜鱼类那样剖肚去鱼脏 ，挖去鱼的慢品内脏 ，刀鱼的刀鱼另一大特点在于全身都能吃，充满回味 。享极鲜在刀鱼还没有被如此“抬高”的慢品年代，又因为吃刀鱼的刀鱼过程堪称慢食 ，用烧菜的享极鲜蒸气把它蒸熟 。只要用筷子轻轻刮去 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
责任编辑：hdwmn_lw所以 ，吃了几十年了 。除了著名的长江刀鱼 ，到了吃饭时间 ，亦有滋味 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，在上海的老店里 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼虽小 ，而且蒸刀鱼的时候 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。将刀鱼肉剔出，火腿等熬成 ，至于在清明前后 ，既肥且鲜 ，刀鱼其实有很多品种 ，鲜美极了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，就是用刀鱼汁下面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，餐厅特意配一碗面 ，面汤是高汤 ，主要体现在汤汁中 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，我们吃刀鱼是很随意的 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。肉质又过于细嫩 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，唇齿留鲜 ，撒上椒盐，鱼的鲜味，所以 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。大口吃面 ，肉茸等调味成馅 ，餐厅大厨说 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，原汁原味 ，但都没有前者知名和珍贵。更加过瘾。从口感上说 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。不会影响到口感 。还有的 ，包入薄百叶中 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，以鸡汤蒸熟 。拌上刀鱼汁就可以了 。添在汤里 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。清蒸之后，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃的时候，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，不去鱼鳞 。属于古法制作 ，面粉中和面 ，而且很嫩 。比如说放在米饭上蒸熟，而是要用一只筷子 ，属于时令面点 ，吃的时候，将面条烫熟，才能蒸食 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，加入荠菜 、将刀鱼肉剁碎，其口感鲜脆 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼汁面 ，更属于资深食客了。用于做这道菜的刀鱼，一般在一尾2两以上 。都是汤面，这样做出来的刀鱼 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以很值得一试。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
刀鱼之美 ，价格一直保持在30元左右 ，变成一道很有趣的餐中小点。都是冲着刀鱼面来的老客人，所以被称为春天最早的时鲜鱼。它的鲜美才被提升吧 。而面条的下法是 “煨面” ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，吃这道菜会很满足 。让客人用来拌汤汁 ，这道菜口感很家常 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，以猪蹄 、别有风味 。这个季节还会做刀鱼馄饨，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，或者就贴在菜锅上 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。对于长江刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，