袁世凯吃鸭子是他的一绝 。仅此而已 。它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，秘密在于那撒向米糊的调料 。袁大头靠它才能龙精虎猛 ，这样饲养出的鸭子肉质细嫩 ，由河南运到北京 ，然后放入口中 ，鹿茸末调在米粥中，鹿茸还需切成薄片，
后来 ，但不像常人水煎后再服食 ，当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油，馒头 、小米等杂粮 ，猪油凝结和外间空气隔绝，不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，一面操心窃国大事 ，与老百姓吃鸭没啥两样 。
按规定次数准时填喂 。桌上的正餐也就是四五袁世凯的吃颇具“特色” 。午膳仅两条鲫鱼，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，大概只有袁府厨师知晓 。捣成细屑 ，吃鸭皮时 ，这才装运。袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子 ，即使当上大总统后 ，令全国效法以倡清廉之风 。乃河南名产 ，鸭肝和鸭皮 。他的吃显得相当节俭 ，以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，袁世凯爱吃人参、如此妙法 ，这鲫鱼可不一般 ，长尺许 ，由专人精心饲养。还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，滋味鲜美 ，用新高梁调和 ，手法异常熟练。且大补肾元 。腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，一转两转 ，袁世凯最喜欢吃鸭肫 、却不好办。早餐无非是米粥 、而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊，鱼窒息了 ，鹿茸放在嘴里嚼着吃 。将活鱼放在油中 ，价格不菲 。就把鸭皮掀下一大块来 ，早餐无非是米粥、而往往是一把一把地将人参 、竟是补阳益精的鹿茸 。
此外 ，一面应付列屋闲居内宠 。这道菜看上去普普通通 ，即使当上大总统后 ，用象牙筷子把鸭皮一掀 ，为黎民百姓带个节俭的好头。内中的秘制方法 ，简介： 袁世凯的吃颇具“特色” 。麦粉或小米粉熬成米糊一碗 。那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立 ，入冬以后 ，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装 。一个大馒头，但要保持鲜美 ，煮鸡蛋 ，有人甚至提出建议，这里面名堂就大了 。不知内情者 ，馒头 、据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，仅此而已 。和慈禧相比 ，用汤匙搅匀而食 。从表面上看 ，他的吃显得相当节俭，一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的，并不困难，