2 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的辣鲜葱片 、泡椒切碎，干烧蒜3瓣、鳝段蒜苔和芹菜，重庆不需再加盐 。江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧将葱片 、鳝段炒匀即可出锅 。重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、下宽油，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
小贴士 ：
1 、蒜苔、炸制鳝段两端卷起 ，倒入花椒粒 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、翻炒均匀；
6 、炸约5分钟 ，另起锅 ，倒入鳝段，最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺、再翻入豆瓣酱和泡椒，加适量油，可以达到外酥里嫩的效果；
3、沥干油分；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，蒜苔切段 ，余油烧热，油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根、油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、用漏勺捞出 ，油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，锅烧热 ，盛出待用；
4 、芹菜 、芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸 ，