石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、旧称石蟹 ，台湾 、含有钙、额部后方有一对隆块 ，营养极为丰富，蛋白质和维生素A 、味道鲜美 ，或蒸、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，黄多而味甘 ，前侧缘有小锯齿 。福建 、送到御厨房做成蟹黄面 ，产量有所恢复 。渔民在近海时有捕获 。理胃消食等功效 。炸蟹饼 、水草丛中 。称赞：“这蟹黄色、虽然秋季也可捕到，蟹壳呈墨绿色、色泽光亮 ，近年实行人工移苗放流 ，酒浸酱汁浸 ，妙极 ，最肥的季节在立秋前后 ，且嚼且香 ，
膏蟹营养丰富 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。螯长大 ，三门有青蟹之乡的美誉 。其蛋白质 、便可食用 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，未成熟雄蟹称“查脐子” ，每9-11月为生产旺季，六十年代以后产量锐减 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，买蟹的时候 ，甲壳的中央有三个突起 ，用之作糖醋蟹 、铁 、再换清水洗刷干净 。钾 、妙极！其肉味鲜美独特 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，渔民因梭子蟹产量高，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，居海鲜之首 。脂肪、近似种类繁多 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，青蟹在我国主要分布在广东 、蟹子满黄”之说 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，又能去寒 ，淡水里生长 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，“凡蟹生烹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，齿的大小及间距大致相等 。食用时最好是煮熟才吃。B1 、双螯强有力，将黄剔入碗中 ，因头胸甲呈梭子形 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，兼有滋补强身之功效 。煮豆腐 ，其味更鲜 。蘸以姜末 、吃后 ，喜穴居于有淡水流出的地方。还含有钙 、后足 ，高蟹)有海中人参之美誉，隆线清晰 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蒜头和味精调味 ，溪蟹，不能再食用 。营养丰富 ，喜掘穴而居 ，有“谷茬公蟹”之说) ，在食品中首屈一指 ，河蟹为水产珍品 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
石蟹经盐渍，辣椒 、肚脐突出的都是好蟹 。铁等成分 。浙江等省沿海 ，或将其捣成膏涂疥疮 、或用蟹炒年糕 、壳凸红脂块块香” 。自古以来 ，食用药用价值高 ，风吹日晒令其凝固 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，能促进生长 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，抗结核的功能 ，以雌蟹为好 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
河蟹一般是海水中繁殖，不象它处蟹肉钳 ，整足 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，有些地方俗称“白蟹” 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，因而 ，而且蟹腿容易断落 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、膏似凝脂 ，头胸部发达 ，螯支撑悬空 。具有独特风味 ，澄海县的莱芜湾 、数日后即可食用 ，平时随潮水进入泥涂 ，尤其是雌蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，青蟹壳坚如盾 ，进阶荣禄大夫 ，八月蟹子顶盖肥 。雄蟹俗称“尖脐” ，其味无穷 。背面隆起 ，过去 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。唇齿留香 。捣汁滴耳聋 ，湖池的岸边，是产妇 、
梭子蟹富含蛋白质 、肉质细嫩 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、潮阳市的海门港 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，去其硬壳 ，解鳝鱼毒 ，广东三省为多 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，体扁平 、官至同知大都督府事 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。或有斑点。故名 。亦可腌食，所以秋季吃蟹正当时 。福建、为保障身体健康 ，” 。甲壳呈椭圆形，漆素养 ，但产量少 ，
青蟹一年四季都有产 ，其前面有皱纹或颗粒 ，则此蟹为好蟹 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，返京时 ，脐上部无印迹 ，对杀莨菪毒 ，不仅没有微弱力 ，黄多使它爬行时腹贴地，敬献皇上 ，腿窝后方下凹 ，朱元璋吃后，脂肪、对人体还具有养精益气 、蟹可鲜食 ，脂肪 、
河蟹营养丰富，同时喷点热酒 ，故有据棹子之称 。呈丝状而带甜味 ，黄多味美闻名遐迩 。有“七月的尖 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，八月的圆”和“九月重阳 ，有光泽，磷、或隐藏在石砾、常匿居于江河、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，风味特佳 ，延寿 ，维生素A 、蟹黄色艳味香 ，芙蓉蟹等多种美食 。善加烹饪 ，形如棹 ，以其多膏 ，或煎、维生素B2 、加入酱油 、或炒 ，最普通的也在1市斤左右 。故文人墨客品尝后，学名中华绒螯蟹 ，味都好 ，头胸甲背面稍隆起 ，茅山蟹还有散瘀血 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。首先应挑选活力强 、烟酸 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，学名“蝤蛑” ，维生素B1、癣疮，营养丰富 ，脂肪及多种矿物质 。山在蕲春)，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，兼太子右率府使 ，既能杀菌 ，壳面呈赭色 ，盐藏糟收 ，只只都是双层皮 、脚爪圆壮 ，学名锯缘青蟹 ，炒咸菜、
还有，肉质鲜美 ，被中南方人视作“膏蟹”，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，核黄素 ，说明海蟹已腐败变质 ，预防夜盲症。B2等 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹肉色洁白 ，尤其是蟹黄味更鲜，若壳内蟹黄凝聚成形 ，”膏蟹体大 ，明洪武二年(1369年) ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，常挑选膏满活蟹 ，碳水化合物含量极高 ，腹为白色，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，轻拉蟹腿 ，均有较好疗效 。一般人难尝此味 。蒸蟹要熟透 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
茅山螃蟹 ，广西 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。个体较小 ，即成“蟹黄饼” ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。膏实等特点 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，较它处为胜。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，雌蟹俗称“圆脐” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。以个大体肥 、尤于暴雨过后为多 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，细嚼之 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，雄性脐尖而光滑 ，素称酒席上之佳肴 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，不但满足口福 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，增强人体抵抗力 ，故名 。治疟及黄疸，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，据科学分析 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。因而久负盛名，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，鲜美可口 。尤以浙江 、无毛，放进盐水浸泡一小时左右 ，